2h+k » Le Creuset

Marraskuun resepti

esba — Sun, 15 Nov 2009 09:00:17 +0000

Harvoin olen ollut näin tyytyväinen itseeni – siis kun puhutaan ruuanlaitosta. Osasin entisenä kasvissyöjänä käsitellä punaista lihaa oikein. Tämä oli melko harvinainen kohtaaminen kokonaisten lihakönttien kanssa. Hyvä minä! Tämän itsekehun jälkeen itse asiaan.

Liha Burgundinpataan haettiin Hakaniemen Kauppahallin Reinin Lihasta, missä se myös ystävällisesti paloiteltiin. Resepti muodostui Stockmannin ja Olivia-lehden reseptien risteytyksestä.

Alkuruuaksi tarjoilin Jamie Oliverin sipulikeittoa. Kaarlo (3,5 vuotta) antoi palautteen keitosta oksentamalla ruokapöydässä. Olen aika urpo lasten kanssa. Aivan, lapset eivät tykkää sipulikeitosta. Padasta tuli onneksi mahtavaa, ja herkkusienet maistuivat myös pikkumiehelle. Ruoka valmistettiin Le Creuset -padassa.

Burgundinpata (n. 6 hengelle)

1 kg naudan sisäpaistia leikattuna reilun kokoisiksi kuutioiksi
vehnäjauhoja
70 g pekonia
1 iso silputtu sipuli
3 valkosipulin kynttä
voita
3 pieneksi kuutioitua porkkanaa
pala juuriselleriä kuutioituna
2 rkl härän fondia
4 dl vettä
3 dl punaviiniä
1 rkl soijaa
2-3 rkl tomaattipyreetä
3 laakerinlehteä
1 rkl sokeria
½ appelsiinin raastettu kuori
timjamia ja rosmariinia
200 g pieniä ruskistettuja herkkusieniä
3 rkl persiljasilppua
suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa poikkisyin 3 x 3 sentin kuutioiksi. Kääntele lihakuutioita vehnäjauhoissa. Ruskista silputtu pekoni ja sipulit voissa. Nosta ne pataan. Käännä lieteen lisää tehoa ja lisää voita pannulle. Ruskista liha neljässä osassa nopeasti. Lisää lihakuutiot pataan.

Pyöräytä pannulla juureksia muutaman minuutin ajan ja lisää ne pataan mausteiden ja nesteiden kanssa. Kiehauta seos liedellä ja nosta pata uuniin. Anna olla uunissa 150 asteessa vähintään 3 tuntia. Puhdista ja puolita herkkusienet. Ruskista sienet voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää persilja. Anna muhia vielä noin 15 minuuttia. Maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Kriittiset vaiheet Olivia-lehden mukaan

Liha ruskistetaan nopeasti. Siksi sen täytyy olla huoneenlämpöistä ja kuivaksi pyyhittyä. Jos pinta on kylmä ja märkä, se kuumenee hitaasti, lihasnesteet valuvat pannulle ja liha alkaa kiehua.

Jos käytät savipataa, liota sitä ensin kylmässä vedessä. Ruskista ainekset pannulla ja sekoita vasta padassa. Savipata laitetaan aina kylmään uuniin. Lisää haudutuksen aikana punaviiniä, lihalientä tai vettä niin että lihapalat jäävät pinnan alle (meillä oli Le Creuset ja kannen kanssa).

Malta hauduttaa pataa tarpeeksi pitkään.

Liha on kypsää, kun se lohkeilee.

Samanlaisia kirjoituksia:

Syyskuun resepti

esba — Sun, 20 Sep 2009 17:58:49 +0000

Le Creuset -pataa testattiin ensimmäistä kertaa tasan viikko sitten. Valmistin kaverini läksiäisateriaksi Jamie Oliverin kanapataa. Kaunista ja todella maukasta! Kuva unohtui tietenkin ottaa. Reseptiä on kehuttu muun muassa Puoli kiloa voita -blogissa.

Tänään lähikaupasta ei löytynyt marinoimattomia koipireisiä, joten turvauduin rintafileisiin. Ne imivät maut upeasti sisäänsä. Tällä kertaa muistin ottaa kuvan vain kypsentämättömästä setistä. Reseptiä on tuunattu hieman.

Jamie Oliverin kanapata (kolmelle)

3 broilerin koipireittä tai rintafilettä
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 iso puska tuoretta basilikaa
n. 6 valkosipulin kynttä kuorineen
1 tuore chili hienonnettuna
1 sitruunan raastettu kuori (oma lisäys)
1 rkl sokeria (oma lisäys – sokeri on tomaatin paras kaveri)
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Mausta kanat suolalla ja mustapippurilla. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna chili, raasta sitruunan kuori (ei valkoista osaa!) revi basilikan lehdet ja irrota valkosipulin kynnet. Pistä kanat uunivuokaan ja heitä kaikki ainekset joukkoon sokerin kanssa. Lorauta päälle oliiviöljyä melko reippaalla kädellä. Rouhi päälle vielä suolaa ja mustapippuria. Sekoita kevyesti. Heitä komeus uuniin ja kypsennä ilman kantta. Koipireidet saavat olla uunissa reilut 1,5 h (kunnes pinta on kauniin ruskea). Rintafileet ovat valmista kamaa vajaassa tunnissa. Nauti esimerkiksi pastan kanssa.

Samanlaisia kirjoituksia:

Kulta olet ihana

esba — Mon, 17 Aug 2009 17:42:59 +0000

Olen odottanut sinua pitkään. Lupaan pitää sinusta hyvää huolta elämäni loppuun saakka. Uskon, että yhteiselomme tulee olemaan mutkatonta, kunhan opin tuntemaan sinut tarpeeksi hyvin. Viini-lehden sivuilta löytyy erinomainen esittely Le Creuset -tuotteista. Tervetuloa rakas kotiin.

Flow-festareilla ennen Lily Allenin suloista keikkaa nautittu Makutakuun luomupalapaisti sinetöi ostopäätöksen. Jos teillä on tiedossa tälle kaunottarelle sopivia hyviä reseptejä, otan niitä mielelläni vastaan. Viikonloppuna olisi tarkoitus testata pataa ensimmäistä kertaa.

Ei vastaavanlaisia kirjoituksia.