Marraskuun resepti

Julkaistu: marraskuu 15, 2009 | Aiheet: Kuukauden resepti | Avainsana(t): , , , , , | 12 Kommentit »

Harvoin olen ollut näin tyytyväinen itseeni – siis kun puhutaan ruuanlaitosta. Osasin entisenä kasvissyöjänä käsitellä punaista lihaa oikein. Tämä oli melko harvinainen kohtaaminen kokonaisten lihakönttien kanssa. Hyvä minä! Tämän itsekehun jälkeen itse asiaan.

Liha Burgundinpataan haettiin Hakaniemen Kauppahallin Reinin Lihasta, missä se myös ystävällisesti paloiteltiin. Resepti muodostui Stockmannin ja Olivia-lehden reseptien risteytyksestä.

Alkuruuaksi tarjoilin Jamie Oliverin sipulikeittoa. Kaarlo (3,5 vuotta) antoi palautteen keitosta oksentamalla ruokapöydässä. Olen aika urpo lasten kanssa. Aivan, lapset eivät tykkää sipulikeitosta. Padasta tuli onneksi mahtavaa, ja herkkusienet maistuivat myös pikkumiehelle. Ruoka valmistettiin Le Creuset -padassa.

burgundi

Burgundinpata (n. 6 hengelle)

  • 1 kg naudan sisäpaistia leikattuna reilun kokoisiksi kuutioiksi
  • vehnäjauhoja
  • 70 g pekonia
  • 1 iso silputtu sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • voita
  • 3 pieneksi kuutioitua porkkanaa
  • pala juuriselleriä kuutioituna
  • 2 rkl härän fondia
  • 4 dl vettä
  • 3 dl punaviiniä
  • 1 rkl soijaa
  • 2-3 rkl tomaattipyreetä
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 rkl sokeria
  • ½ appelsiinin raastettu kuori
  • timjamia ja rosmariinia
  • 200 g pieniä ruskistettuja herkkusieniä
  • 3 rkl persiljasilppua
  • suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa poikkisyin 3 x 3 sentin kuutioiksi. Kääntele lihakuutioita vehnäjauhoissa. Ruskista silputtu pekoni ja sipulit voissa. Nosta ne pataan. Käännä lieteen lisää tehoa ja lisää voita pannulle. Ruskista liha neljässä osassa nopeasti. Lisää lihakuutiot pataan.

Pyöräytä pannulla juureksia muutaman minuutin ajan ja lisää ne pataan mausteiden ja nesteiden kanssa. Kiehauta seos liedellä ja nosta pata uuniin. Anna olla uunissa 150 asteessa vähintään 3 tuntia. Puhdista ja puolita herkkusienet. Ruskista sienet voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää persilja. Anna muhia vielä noin 15 minuuttia. Maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Kriittiset vaiheet Olivia-lehden mukaan

  • Liha ruskistetaan nopeasti. Siksi sen täytyy olla huoneenlämpöistä ja kuivaksi pyyhittyä. Jos pinta on kylmä ja märkä, se kuumenee hitaasti, lihasnesteet valuvat pannulle ja liha alkaa kiehua.
  • Jos käytät savipataa, liota sitä ensin kylmässä vedessä. Ruskista ainekset pannulla ja sekoita vasta padassa. Savipata laitetaan aina kylmään uuniin. Lisää haudutuksen aikana punaviiniä, lihalientä tai vettä niin että lihapalat jäävät pinnan alle (meillä oli Le Creuset ja kannen kanssa).
  • Malta hauduttaa pataa tarpeeksi pitkään.
  • Liha on kypsää, kun se lohkeilee.