Toukokuun resepti

Kesä tuli meille. Glorian ruoka&viini -lehden uusi numero on kerrassaan fantastinen. Löysin siitä monta reseptiä, joita on pakko testata. Fiini kesäkeitto ponnahti heti kestosuosikiksi. Koti ja keittiö -lehden Tarte Tatin raparperista ei jäänyt kakkoseksi. Raparperia, sitruunaa, inkivääriä ja mascarponea muun muassa sokerin ja voin kanssa. Ei ole pahaa.

Täydellinen parivaljakko. Täydellinen.

Valkoviinillä maustettu varhaiskesäkeitto (6 annosta)

• 12 kiinteää varhaisperunaa
• 5-6 varhaisporkkanaa
• 1 pieni kukkakaali
• 2 kesäsipulia varsineen
• 1 dl hienonnettua pinaattia
• 1 l vahvaa kasvislientä
• 100 g sokeriherneenpalkoja

Suuruste

• 3 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl kermaa

Lisäksi

• 2-5 rkl voita
• 1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. tilliä, kirveliä, ruohosipulia)
• 1 tl valkopippuria myllystä
• 1 tl sokeria
• (suolaa)

Pese perunat ja porkkanat puhtaiksi. Pahoittele ne kukkakaalin kanssa. Viipaloi sipulit ja varret. Hienonna pinaatti. Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Kaada päälle sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät. Säästä loppu liemi suurusteen tekoon. Keitä kasviksia noin 5 min. Lisää kukkakaali, pinaatti ja sipuli. Jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä, noin 10 min.

Tee suuruste kasvisten kypsyessä: Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot joukkoon ja anna niiden kypsyä hetki, mutta älä ruskista. Kaada viini ja sen jälkeen kerma kattilaan koko ajan vatkaten. Lisää kasvisliemi. Anna seoksen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 min.

Kaada kerma-kasvisliemisuurus kasvisten joukkoon. Lisää herneenpalot. Kiehauta. Viimeistele keitto sipulinvarsilla, voilla ja yrteillä. Mausta valkopippurilla, sokerilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarte Tatin raparperista (6-8 annosta)

• 300 g valmista murotaikinaa
• 500 g raparperia
• 100 g voita
• 1,5 dl sokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Voiteluun

• 1 muna

Tarjoiluun

• 1 prk mascarponejuustoa
• 2-3 rkl tomusokeria
• (kuohukermaa vaahdotettuna – oma lisäys)
• TAI vaniljakermajäätelöä

Paloittele raparperit. Kuumenna voita ja sokeria pannussa, kunnes sokeri alkaa karamellisoitua eli muuttua siirappimaiseksi. Lisää raparperipalat ja kääntele parin minuutin ajan. Lisää sitruunamehu ja inkivääri. Nosta raparperit piirakkavuokaan. Jäähdytä hetki.

Kauli murotaikinasta ohut, vuoan kokoinen levy. Nosta taikinalevy raparperien päälle vuokaan ja peinele reunat tiiviisti. Voitele munalla, pistele ja paista torttua ensin uunissa 200 asteessa 15 min. Laske lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä noin 20 min.

Anna tortun vetäytyä hetki ja kumoa se tarjoiluvadille (voi tarjoilla ihan oikeinkin päin, jos ei ole toista sopivaa vuokaa). Tarjoa tomusokerilla maustetun mascarponejuuston (kermavaahdon) tai vaniljakermajäätelön kera.

Samanlaisia kirjoituksia:

1. Toukokuun resepti
2. Kesäkuun resepti
3. Marraskuun resepti
4. Syyskuun resepti
5. Syyskuun resepti