Marraskuun resepti

Julkaistu: marraskuu 15, 2009 | Aiheet: Kuukauden resepti | Avainsana(t): , , , , , | 12 Kommentit »

Harvoin olen ollut näin tyytyväinen itseeni – siis kun puhutaan ruuanlaitosta. Osasin entisenä kasvissyöjänä käsitellä punaista lihaa oikein. Tämä oli melko harvinainen kohtaaminen kokonaisten lihakönttien kanssa. Hyvä minä! Tämän itsekehun jälkeen itse asiaan.

Liha Burgundinpataan haettiin Hakaniemen Kauppahallin Reinin Lihasta, missä se myös ystävällisesti paloiteltiin. Resepti muodostui Stockmannin ja Olivia-lehden reseptien risteytyksestä.

Alkuruuaksi tarjoilin Jamie Oliverin sipulikeittoa. Kaarlo (3,5 vuotta) antoi palautteen keitosta oksentamalla ruokapöydässä. Olen aika urpo lasten kanssa. Aivan, lapset eivät tykkää sipulikeitosta. Padasta tuli onneksi mahtavaa, ja herkkusienet maistuivat myös pikkumiehelle. Ruoka valmistettiin Le Creuset -padassa.

burgundi

Burgundinpata (n. 6 hengelle)

  • 1 kg naudan sisäpaistia leikattuna reilun kokoisiksi kuutioiksi
  • vehnäjauhoja
  • 70 g pekonia
  • 1 iso silputtu sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • voita
  • 3 pieneksi kuutioitua porkkanaa
  • pala juuriselleriä kuutioituna
  • 2 rkl härän fondia
  • 4 dl vettä
  • 3 dl punaviiniä
  • 1 rkl soijaa
  • 2-3 rkl tomaattipyreetä
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 rkl sokeria
  • ½ appelsiinin raastettu kuori
  • timjamia ja rosmariinia
  • 200 g pieniä ruskistettuja herkkusieniä
  • 3 rkl persiljasilppua
  • suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa poikkisyin 3 x 3 sentin kuutioiksi. Kääntele lihakuutioita vehnäjauhoissa. Ruskista silputtu pekoni ja sipulit voissa. Nosta ne pataan. Käännä lieteen lisää tehoa ja lisää voita pannulle. Ruskista liha neljässä osassa nopeasti. Lisää lihakuutiot pataan.

Pyöräytä pannulla juureksia muutaman minuutin ajan ja lisää ne pataan mausteiden ja nesteiden kanssa. Kiehauta seos liedellä ja nosta pata uuniin. Anna olla uunissa 150 asteessa vähintään 3 tuntia. Puhdista ja puolita herkkusienet. Ruskista sienet voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää persilja. Anna muhia vielä noin 15 minuuttia. Maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Kriittiset vaiheet Olivia-lehden mukaan

  • Liha ruskistetaan nopeasti. Siksi sen täytyy olla huoneenlämpöistä ja kuivaksi pyyhittyä. Jos pinta on kylmä ja märkä, se kuumenee hitaasti, lihasnesteet valuvat pannulle ja liha alkaa kiehua.
  • Jos käytät savipataa, liota sitä ensin kylmässä vedessä. Ruskista ainekset pannulla ja sekoita vasta padassa. Savipata laitetaan aina kylmään uuniin. Lisää haudutuksen aikana punaviiniä, lihalientä tai vettä niin että lihapalat jäävät pinnan alle (meillä oli Le Creuset ja kannen kanssa).
  • Malta hauduttaa pataa tarpeeksi pitkään.
  • Liha on kypsää, kun se lohkeilee.

Samanlaisia kirjoituksia:

  1. Toukokuun resepti
  2. Toukokuun resepti
  3. Syyskuun resepti
  4. Syyskuun resepti
  5. Elokuun resepti

12 Comments on “Marraskuun resepti”

  1. 1 Pauliina said at 15:24 on marraskuu 16th, 2009:

    Kiitos reseptistä! Täytyypä kokeilla. Hyvin haudutettu lihapata on kyllä hyvää talvisin.

  2. 2 Funktionalistin mies said at 21:56 on marraskuu 16th, 2009:

    Tuo on kyllä hyvää. 3 tunnin haudutus on kyllä minimi. Tein tuossa viime viikolla bolognesea jonka haudutin yön yli matalalla lämmöllä. Samettista ja täydellistä.

  3. 3 esba said at 09:29 on marraskuu 17th, 2009:

    @Pauliina: Ajattelin tästä innostuneena testata muitakin vastaavia patoja!

    @Funktionalistin mies: Oij-joij! Nam. Olisi tuokin voinut olla vielä kauemmin, mutta 3,5 h:llakin tuli kelvollista.

  4. 4 Funktionalistin mies said at 13:35 on marraskuu 17th, 2009:

    Gulassi, Stroganoff. Siinä muutama kokeiltava. Pitäisi varmaan hommata myös tuo Le Creusetin pata, olen haaveillut sellaisesta jo pitkään…

  5. 5 Aino said at 13:09 on marraskuu 18th, 2009:

    Totta tosiaan, pataruoka kuuluu talveen.
    Viime vuonna tein kerran lammaspataa ahvenanmaalaisesta luomukaritsasta (haettiin myöskin Hakaniemen hallista)… En kyllä muista oliko mitään reseptiä, mutta punaviiniä siihen tuli ainakin… ja oli mahtista!
    :)

  6. 6 esba said at 14:59 on marraskuu 18th, 2009:

    @Funktionalistin mies: Joo, noita pitää kokeilla. Se pata on iiiiihana! Ja myös ikuinen. Kirpaisee kukkaroa siis vain kerran.

    @Aino: En vielä osaa syödä lammasta. Maku on vielä liian eksoottinen. Lähden etenemään ns. perussuomalaista tavallisista lihoista ja katsotaan, mitä tapahtuu vaikka vuoden päästä.

  7. 7 jenni said at 08:14 on marraskuu 19th, 2009:

    Teeppä Ebu joskus Moskovan pataa. Uskomattoman ihanaaaaaa, mutta ei mikään kevyt herkku. Ohjeita löytyy googlaamalla, voin joskus heittää sulle ns. klassikko-ohjeen, jota meillä kotona on aina käytetty.

  8. 8 esba said at 19:24 on marraskuu 22nd, 2009:

    @jenni: Joo!!! Mielelläni otan reseptin vastaan. Voisin tehdä meille jotain pataa silloin ennen joulua, muttako kaikki ei syö lihhaa. Noh, pitää vielä tuumata.

  9. 9 Funktionalistin mies said at 17:13 on joulukuu 4th, 2009:

    Jenni, laita Moskovan padan resepeti esballe niin esba varmaan forwardoi mulle, jookos? :)
    Kiitti.

  10. 10 esba said at 19:19 on joulukuu 5th, 2009:

    @Funktionalistin mies: Pitääpä kysyä Jenniltä reseptiä. Välitän viestin Jennille! Hän ei taida käydä täällä blogissa kovin usein.

  11. 11 Funktionalistin mies said at 22:22 on joulukuu 6th, 2009:

    No niin, tuli tehtyä Burgundin pataa juhliini ja juhlaväelle maistui. On se hyvää :) Piti tehdä ulkofileestä kun se oli tällä kertaa halvempaa kun paisti…

  12. 12 esba said at 22:33 on joulukuu 6th, 2009:

    @Funktionalistin mies: Hjuva! Kiva kuulla, että maistui myös siellä :)

Leave a Reply