Lokakuun resepti
Julkaistu: lokakuu 10, 2009 | Aiheet: Keittiö, Kuukauden resepti | Avainsana(t): Chez Marius, Keittiövälineet, Pizzakivi | 8 Kommentit »Kuulkaas tyttäret ja pojat. Se on sellainen homma, että pizzakivi on ykkönen. Mikä? Puristetusta kivimassasta valmistettu levy, jonka päällä pizza paistetaan normaalissa uunissa. Se saa aikaan täydellisen rapean pohjan. Kiveä testattiin välittömästi sen hankinnan jälkeen erinomaisella menestyksellä. Tomaattikastiketta ja muita täytteitä pitää olla melko snadisti, jotta pohja kypsyy hyvin. Homma pitää vetää läpi siis aidolla italialaisella meiningillä, totta kai.
Ostin kiven Chez Mariuksesta. Se maksoi tarjouksessa 29 egeä. Linkin takaa löytyy ohjeita siitä, miten kivi toimii. Käytäntö opetti myös muutaman niksin – kahdesta ensimmäisestä pizzasta tuli calzoneja, loput olivat normipizzoja.
- Kaulitse pizzapohjat runsaasti jauhotetun leivinpaperin päällä
- Lisää myös pizzakiven päälle jauhoja
- Täytä pizza vasta, kun pohja on kiven päällä, heh
- Nauti hämmästyttävän upea pizza ystävien ja täyteläisen punaviinin seurassa
＼(＾▽＾*)／
Kiitti Juholle kuvasta ja kokkivuorosta!
Samanlaisia kirjoituksia:
Olipa sattuma! Kävin juuri tänään (10. lokakuuta) ostamassa kyseisen tuotteen, ja nyt lähdin etsimään pizzaohjeita.
Saako kysyä, millä reseptillä teit taikinan? Pakkauksesta löytyi tanskankielinen ohje taikinalle ja tomaattikastikkeelle, ajattelin kokeilla niitä.
@Tero: Hyvä hankinta! Itse ostin pizzakiven siis eilen pe. Perjantain kokki oli kaverini poikakaveri Juho, joten nyt en osaa sanoa, millä ohjeella pohja ja tomaattikastike tehtiin.
En tosin usko, että Juho on käyttänyt mitään tiettyä reseptiä. On ollut ravintolassa töissä, joten ohjeet ovat pään sisällä. Tomaattikastike oli nodnäk vain italialaista tomaattimurskaa (hamstrasivat tölkkejä Hulluilta Päiviltä), tomaattipyrettä, mustapippuria, suolaa ja hieman sokeria – veikkaisin.
Muista kaulita pohja tosi ohueksi! Kerro sitten, miten onnistui
Eka kerta meni harjoitteluksi, ja matskukin olivat lähikaupan antimia.
Toka kerta meni nappiin, keittelin tomaattikastiketta kasaan reilun tunnin, ja juustoksi valitsin buffalo mozzarellaa. Tosin juustoa oli snadisti liikaa ja se levisi hieman. Lisänä kirsikkatomaattia ja yksi jättiherkkusieni siivutettuna. Päälle parmankinkkua ja rucolaa. Juomana punaviini. Nam!
Bakesten tosiaan toimii. Seuraavaksi täytyy kokeilla, miten leipä paistuu tuon päällä…
@Tero: Jee! Huomasimme itsekin sen, että täytettä pitää olla hintsusti. Sillon pohja kypsyy rapsakaksi eikä vety.
On se kyllä melkoinen peli. Itse en tee ikinä leipää, mutta mutta… Nyt voisi testata sellaistakin hommaa.
Moi. Ostin itsekin taannoin Chez Mariuksen pizzakiven. Se toimi täydellisesti siihen asti kunnes halkesi muutaman käyttökerran jälkeen. Ehkä käyttövirhe, en tiedä, mutta 29 euron tappio hatutti, enkä viitsinyt ostaa uutta halkeamisen pelossa. Korvaavaa tuotetta etsin pitkään, eri vaihtoehtoja punniten, kunnes löysin Bauhausista 40x40x3 cm kokoisen graniittilaatan (espoo, kivipiha). Mahtui juuri sopivasti Rosenlewin 60cm leveään uuniin. Kiven toinen puoli on hiottu kiiltäväksi. Se puoli kantsii pitää pizzaa tai leipää vasten. Tunnin esilämmityksen (275 asteta) jälkeen kyseinen 13 kg murikka toimii vähintään yhtä hyvin kuin tuo CM:n pizzakivi. Ritilälle sitä ei voi laittaa, mutta uunin pohjalle esim. ikean teräsvuoan päälle kylläkin. Voin suositella. Kiven hinta Bauhausissa 9.95 eur. Kiveä ei kyllä nostella uuniin, eikä sieltä pois ruoka päällä, vaan jauhotetulla leipä/pizzalapiolla täytyy laittaa eväät kuuman kiven päälle sekä ottaa pois. Niin, ja pizza ei tartu paistaessa tuohon graniittiin.
@J666: Äh, mälsää. Hyvältä kuulostaa. Ja itseasiassa jätin tuon pizzakiven kaverille. Pitäisi käydä ostamassa nyt itselle kai uusi. Miksei tuollainen. Muttako ei me ikinä päästä mihinkään Bauhausiin. Bussissa tuollaista kiveä ei ehkä kanniskella
Moi,
Tuo vaatii varmaan aika kovat lämmöt silti uunissa eli 230 astetta kiertoilmalla ei taida riittää?
@Funktionalistin mies: Hei, kiva saada toinen puoliskokin tänne
Ei tarvitse ekstrakorkeaa lämpötilaa, jota perusuunissa ei pystyisi saavuttamaan. Se kuuma kivi pizzan paistaa.
Ja siis uuni ihan normaalilla uunivastuksella. Olisiko ollut jotain 220 astetta tai vastaava? Mutta ihan ns. pizzaohjeen mukaan voi mennä.
Melko runsas jauhottaminen on tärkeää: saa pohjan leivinpaperin päältä kivelle ja sitten vielä pois kiven päältä.